陈海霞（右一）正与团队成员讨论实验方案。

本报记者 张思玮

说到中国传统食物腊八蒜，你首先会想起★什么？有人回答是饺子，有人回答是火锅。但在天津大学教授陈海霞眼中，它是值得进行科学研究的对象。

历经两年多时间的研究，陈海霞团队从我国传统美食腊八蒜中首次发现♀三种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。相关成果以封面文章形式发表于《食品功能》。

因为之前没有≡对腊八蒜中活性肽的相关研究，所以文★章刊发后，得到了国内外同行的积极反馈，称“这个研究『很有创意”。

“化学信使”活性肽

抗生素的发现和应用是Ψ人类医学史上的一大革命。但随着临▲床广泛使用，很∮多国家都存在滥用、误用抗生素的现状。药物滥用使细菌迅速适应了抗生素环境，各种“超级细菌”相继诞生，严重危害人类健康。因此，寻找安全有效【的抗生素替代品是解决“细菌耐药性”这一全球医疗问题的有效途径之一。

活性肽被称为动植物体内的“化学信使”，调节机体生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。

陈海霞团队长期聚焦食品中各类功能成分对人体的保健←和治疗作用。特别是近十年来，他们一直在进行蒜类产品（大蒜、腊八蒜、黑蒜等）中的活性成分及其功能性研究。

“与其他⊙大蒜加工品相比，腊八蒜有翠绿的外表。而随着腊八蒜在制作过程中绿色素（由黄色素和蓝色素组成）的形成，其化学成分也发生了变化。腊八蒜中除了常规研究的绿色素之外，还含有〒大量的蛋白质（肽）。而为了促进腊八蒜资源高值化利用，我们决定开展针对腊八蒜中活性肽的研究。”谈到研究的缘由，陈海霞告诉《中国科学报》。

不过，任何科研工作的开展都不会一帆风顺。陈海霞说，此项研究最主要的困难就是活性肽的结构鉴定工作。“最终，我们利用现代的液—质联用技术、圆二色谱技术等的方法优〓化，确定了活性肽的序列并分析其构象。”

但是，腊八蒜因制作方法不※同，可能存在品质各异的情况。对此，陈海霞团队首创了↘快速制备腊八蒜的专利方法（获国家发明专利授权），制作时间短，常年可制备腊八卐蒜，从而保证了研究中腊八蒜的品质稳定。

低毒且抑菌好

最终，该团队从腊八蒜中▲成功分离并鉴定了三个新的活性肽，并且这三个新的活性肽都具有抑菌活性较好、低毒性的特点，从作用机制方面分析其不易◤产生耐药性。

该团队成员高旭东博士告诉记者，这些活性肽作用于细菌时，能够以“桶状孔道模型”和“地毯模型”的作用机制，在细菌细胞表面形成孔道，破坏细菌细胞膜，造成々细胞内容物泄漏，从而达到抑菌目的。

“这为今后新型抗菌肽结构修饰和合成提←供参考，为抗生素替代品的研究和ξ　开发奠定基础。”陈海霞说，之前国内外科研团队主要研究了大蒜中的降压活性肽或蛋白酶解物，而关于从腊八蒜中寻找活性肽尚未有报道。

在审稿的过程中，该研究得到了审稿专家的肯定，也提出了◇相关建议，比如完善抑菌机制部分实验、活性肽的构象和抑菌机制结果的分析等。“我们根据这些意见增补了实验，深入分析讨论了活性肽的构象和抑菌机制，最终得︼以刊发。”高旭东说。

谈到未来研究工作如何开展，陈海霞表示，基于现有的研究，团队将以发现的三种活性肽为先导〓化合物，进一步研究腊八蒜活性肽的修饰与合成，增∩强其抑菌活性，并开展动物实验的体内抗菌研究，还会开展促进※肠道健康方面的临床研究工作，希望最终能实现替代抗生素的目标。

“其实，做科学研究并◥不是多么困难与神秘，只要善于发现，利用现代技术从新的视角解决老百姓关心的问题，就能做好。”陈海霞说。

据悉，该■项研究得到了国家自然科学基金、天津市科学技术基金等╱多项基金的支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1039/c9fo00236g

《中国科学报》 (2019-09-30 第6版 医药健康)：http://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2019/9/349969.shtm

（编辑 焦德芳 赵楚钰）